薑辣雞怎麼做

食材：仔母雞1只（重約100克）、小鮮紅辣椒10克、葱10克、姜10克、蒜瓣10克、精鹽8克、醋10克、味精3克、花椒20粒、麻油25克

製法：

1、雞宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，下入開水鍋中煮。待水開時，撇去浮沫，撈出雞，用清水洗一遍，再入湯鍋煮熟撈出，用淨布抹乾水分，刷上麻油；

2、將紅辣椒、花椒、葱、姜、蒜都切成末狀放碗內，將麻油燒熱，淋入碗內，再加入精鹽、醋、味精和少許雞湯，兑成滷汁；

3、食用前半小時，把雞斬成一字條，扣入碗內，將滷汁的2/3倒入雞肉內入味。食用時，將雞扣入盤內，澆上餘下的滷汁即成。