什麼魚適合清蒸
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一般是海魚。
魚的重量控制在600克左右,體積合適,擺盤合適,同時生熟火候易把握;
製作方法如下:
1、將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒;
2、將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;
3、取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大葱取中段切絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些葱薑絲;
4、蒸鍋水開後,再將魚入鍋,蒸5分鐘即關火;
5、關火後,魚不取出鍋,利用鍋內餘温“虛蒸”8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料淋遍魚身,再擺上幾根香菜即成。
特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。
標籤:清蒸
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