如何用木瓜蛋白酶發制毛肚
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木瓜蛋白酶發制毛肚的做法:
一.材料:新鮮毛肚、木瓜蛋白酶溶液、適量清水、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉。
二.做法:
1、將新鮮毛肚洗淨黏液,颳去粗膜;
2、對制木瓜蛋白酶溶液,將木瓜蛋白酶按百分之一的比例對入清水中;
3、將初步處理過的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中,在常温下浸泡20分鐘左右,撈出,用清水漂洗乾淨;
4、 將發好漂淨的毛肚放入一盆內,加入少許清水,以剛好淹沒毛肚為度;
5、按總重量,毛肚和水的千分之二加入三聚磷酸鈉、千分之一加入焦磷酸鈉後,攪拌均勻,浸泡2小時;
6、木瓜蛋白酶發制毛肚製作完成。
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