正宗朝鮮大醬的做法
1、將黃豆精選,洗淨,放進鍋里加水煮熟,待湯焅淨,切不可焦糊,豆粒用手一捻極酥爛,熄火燜至次日上午,燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。
2、醬坯大小一般以1.5公斤幹豆原料為宜,約為30釐米長的橫截面積20平方釐米的柱體,易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹(約三、五日),然後在醬坯外裹以一屋牛皮紙。
3、待之農曆四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗,刷去外皮一切不潔物;然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊,放入缸中。隨即將大粒海鹽按1公斤豆料、0.5公斤鹽的比例,用白開水充分融化,去掉沉澱,注入缸中,水與碎醬坯大約是二比一的比例。然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子(就是一根木棒下面釘了一塊板)打耙,大約堅持打耙一個月時間,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出來丟掉,直到將發勁兒(醬液表面生出的沫狀物)徹底打除為止,每天打耙,醬會變得很細,等醬發了就可以吃了。
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法制順口溜20字
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