什麼是冷油下鍋

冷油下鍋就是涼油的意思，是指將油倒入鍋裏後即放入所要烹調的菜餚，這樣有的温度低，不會產生有害物質，也可以減少高油温對營養素的迫害。同時冷油下鍋可以減少高温對食物營養物質的破壞。