冷凍的肉怎麼排酸

活牲畜屠宰經自然冷卻至常温後，將兩分胴體送入冷卻間，在一定的温度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷，經過排酸後，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被大程度地分解和排出，同時改變了肉的分子結構。