燉羊蹄為什麼發黑

1、鍋的乾淨程度可能會影響羊蹄的色澤，不乾淨的鍋會使羊蹄發黑，所以上一次用完的鍋要倒扣放好，方便控幹水，防止鍋生鏽；

2、放醬油也可能會造成這種情況，所以燉羊蹄時不要放醬油，應該炒糖色或者放黃醬，黃醬用水卸開，用沉澱好的黃醬上面的清湯燉羊蹄；

3、羊蹄從湯中取出過早也可能會造成這種情況，燉好的羊蹄要在湯中浸泡，食用前再取出來，過早取出可能會與空氣氧化而變黑。