為什麼我燉的豬蹄沒味道
豬蹄沒味道,有以下兩種情況:
1、未醃製豬蹄。燉前需加入香料,如八角、香葉等,將鹽均勻塗抹在豬蹄表面,然後放至碗中醃製20分鐘左右。
2、僅使用高壓鍋。由於高壓鍋不能收湯導致豬蹄沒味道。燉豬蹄時用高壓鍋燉至八成熟,出鍋後放大鍋裏繼續大火收汁燉即可。
燉豬蹄做法:
主料:豬手。
配料:黃豆、幹辣椒、花椒、八角、葱、姜、黃豆醬、醬油、料、鹽、冰糖。
步驟:
1、鍋中燒水,水開後放入豬手焯燙至變色後撈出瀝乾。
2、鍋中加入比炒菜略多的油燒至三成熱,保持中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖,將冰糖炒至溶化,倒入洗淨的豬手翻炒均勻。
3、豬手上色後,放入葱、姜、八角,加入料酒和醬油,繼續保持中小火翻炒。
4、炒至豬手變成棕紅色,放入黃豆,加開水沒過豬手三分之二處,用大火將湯汁燒開。
5、撇去表層浮沫,放入黃豆醬,加蓋用中火燜半小時,直到用筷子能輕易扎穿豬手,根據個人口味調入適量的鹽即可。
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