手工魚丸用什麼魚

手工魚丸用多齒蛇鯔，草魚，海鰻，馬鮫魚等等，當魚剁成魚泥時，一定要記得加鹽。加鹽充分攪拌之後，可以使魚泥的粘稠度增大，吃進去的水也越多。製作魚丸可以加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。

魚泥在攪拌時要順着同一個方向。順着一個方面攪拌，可將魚肉纖維組織內的蛋白質分子逐漸地相互結合在一起，並且按照一定的方向排列起來，從而形成了比較緊密的結構形式。再進一步順向地不斷攪拌，就會越攪越緊，勁力也就越來越增大。