正宗手工魚丸的做法
1、胖頭魚尾事先把魚骨剔除,分成兩份(魚骨可不能浪費,可以做魚湯的)大葱切碎,生薑切碎備用。
2、魚肉洗淨,用勺子把魚肉刮下來(要順着魚肉的方向刮)接近魚皮的魚紅不要,影響魚圓的顏色。
3、刮下的魚肉用刀剁成泥狀。
4、葱姜碎用開水泡好。
5、魚茸放入容器裏,加入黃酒,蛋清,雞精,胡椒粉,鹽,攪勻。
6、攪拌好的魚茸放入適量泡好的葱姜水攪打上勁,要分次放入葱姜水。
7、攪打至蓬鬆發白,很有粘性即可。
8、放入適量生粉攪拌均勻。
9、攪拌好的魚茸備用,很白很細膩。
10、炒鍋放水,開小火,左手取適量魚茸,通過虎口處擠出魚圓,用勺子接住放入清水中,魚圓馬上浮起,説明魚圓攪打成功。
11、開中火,水燒開後,煮3分鐘。
12、煮好的魚圓,撈出放進盛有涼開水的容器裏,放冰箱冷藏,隨吃隨取。
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