揚州菜屬於什麼菜系
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淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系,指流行於江蘇揚州、鎮江、淮安及其附近地域的等地菜餚,並且彙集上述菜餚之精華,是江蘇菜系的代表性風味;
淮揚菜注重刀工,刀法細膩,口味清淡,主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、蝦籽蒲菜、文樓湯包等;
淮揚菜系是揚州、鎮江、淮安(今楚州)三地風味菜的總稱,淮揚菜系形成於明清,而尤以清時為盛,在明清以前,淮安(今淮安市楚州區)、揚州都是全國有名的大都市,都有各自的飲食文化傳統,而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一,明
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