江西菜屬於什麼菜系
江西的菜屬於贛菜菜系。贛菜是江西地區漢族飲食文化的總稱,具有濃郁地域特色。江西菜歷史悠久,是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。其主要風味特色是:原汁原味,油厚不膩,口味濃厚,鹹鮮兼辣。
江西菜屬於什麼菜系
江西菜其實是屬於贛菜,贛菜的食材特點是:魚米山珍,魚餚顯著,擅以米做菜,廣取山珍。贛菜的製作特點是:切配、選料嚴謹,以地方特產原料為主,製作精細。烹調講究火工,擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調方法,其中尤以粉蒸見長。菜餚講究原汁原味,油厚不膩,注意菜餚的質地,如酥爛或脆嫩程度;口味則鹹辣平和,適應面廣;具有濃郁的鄉土風味。
贛菜主要由南昌、贛州、九江、贛西、贛東等地方流派組成。一般來説,南昌地方的贛菜流派以燒燴煨與煸炒為代表性特色,如“藜蒿炒臘肉”、“新雅四寶”、“瓦罐煨”等。九江地方的贛菜流派以燉、蒸和魚席為代表性特色,如“廬山石雞”、“鄱湖胖魚頭”等。
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