江浙一帶的紅燒肉怎麼做

準備食材：

五花肉、香葉、桂皮、八角、陳皮、冰糖、水澱粉、花雕酒、山楂幹、紅曲米、雞精、食鹽。

方法步驟：1、帶皮五花肉切成方塊。2、燒一鍋開水，水開後肉塊下鍋焯水去腥、固定形態，2分鐘左右撈出。3、焯過水的五花肉可以更好的鎖定食材本身的蛋白質和營養。4、鍋燒熱，不要放油。肉塊下鍋一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂滲出、呈金黃色。5、待油汁溢出後，加入八角、香葉、陳皮、桂皮、山楂幹。翻炒出香味。6、香料炒香後放入葱、姜繼續煸炒，加入一勺半的醬油，翻炒上色。7、上色後加一勺花雕酒去腥，加入400克紅曲米水繼續上色。然後開始調味，放入冰糖約十五粒，雞精半勺、鹽一勺，再加三分之一勺的老抽調色。8、蓋上鍋蓋，小火燜四十分鐘，時間到後打開鍋蓋揀出香料。9、最後大火收汁，收汁時加一勺水澱粉，使肉汁包裹肉塊，形成紅燒肉特有的棗紅色後，關火盛出即可。