花青素和花色素的區別

區別：

1、簡單來説，花青素是色素，但花色素不單單是花青素。

2、花色素分為天然色素和人工合成色素，花青素屬於天然色素偏紅色到紫色的色譜。

3、天然色素：分為天然萃取和人工合成但化學結構式和“天然等同”。花青素屬於天然萃取的。

4、花青素是一種水溶性色素，可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。

花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層，部分果實以顏色深淺決定果實市場價格，在紫色蔬菜內也有。