花青素在酸性溶液中呈什麼顏色
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花青素是一種水溶性色素,可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色,細胞液呈酸性則偏紅。花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。
花青素常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層,在紫色蔬菜內也有。 在植物細胞液泡不同的pH值條件下,使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多,細胞為酸性,在酸性條件下呈紅色,所以花瓣呈紅色是花青素作用,其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關性,可用分光光度計快速測定,在酸性條件下呈紅色。
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