手搓冰粉怎麼樣才Q彈
1、注意比例:手搓冰粉Q彈的竅門在於水和冰粉籽的比例,一般便宜50克的冰粉籽配1500克的水,這個水和冰粉籽的比例是正好的,如果水量超過了冰粉就會不成形。
2、注意手法:搓冰粉手法很重要,將紗布包放到冷開水中搓揉,邊搓邊會有滑滑的汁水從紗布中出來,搓一下放水裏一下,循環操作直到不出漿,搓揉大概5分鐘就停止。
3、來回沖洗:這是冰粉即將成形的關鍵步驟,要把洗好的冰粉漿進行沖洗,再找一個大盆,兩個盆來回倒至少五遍,倒下去的速度要快力度要勻,這樣強烈的沖刷會在冰粉內部形成很多氣泡孔,有助於冰粉形成最後略有嚼頭的口感,而每次倒桶都要加上少量的石灰水經過這幾次倒桶,眼見上層浮出的細密氣泡逐漸變大消失。
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