牛肉丸怎樣做吃的有彈性
牛肉丸加牛筋,反覆拍打,才吃起來有勁道。朝一個方向攪拌,讓肉質口感更好更有彈性。牛肉丸做法及材料如下。
材料:牛板筋500g、1500克牛精肉、牛蹄筋、大地魚、豬肥膘、礦泉水。鹽適量,雞精,白糖,味精,生粉,蛋清。
步驟:
1、把牛肉拍打碎,用刀剁均勻。
2、大地魚用温水浸泡洗乾淨,加入食鹽8克醃漬入味,放入烤箱烤15分鐘,然後打成粉末備用。
3、把牛蹄筋洗淨,放入到2斤水中,大火燒開改小火煮,直到熬化成高湯備用。
4、把剁好的牛肉放入盆中,然後加冰塊、黃酒快速攪拌,打半小時,然後加入400克的牛肉筋高湯。順時針繼續下打10分鐘,接着加入所有調料,感覺牛肉打的有勁道即可。
5、把剁好的牛肉擠成丸,放在冷水中進行煮制,或者進行油炸都可。
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