特級醬油和普通醬油的區別

每100克醬油中氨基酸態氮的含量佔0.4％，屬於三級；佔0.55％，屬於二級；佔0.7％，屬於一級；超過0.7％則屬於特級。醬油的鮮味取決於氨基酸含量的高低，而且氨基酸對人體有益。

生抽顏色比較淡，一般用來調味，以大豆、麪粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。

老抽顏色很深，一般用來着色，老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾製得。

頭抽是黃豆經發酵後，第一次提煉出來的豉油，味道最為香醇濃郁。