炒肉粘鍋怎麼辦
經驗1.7W
1、肉粘鍋可能是肉表面沒有附着物,建議炒肉的時候用水澱粉或者雞蛋清包裹肉食,以保證其水分,使其烹飪後變得嫩滑,這樣也能避免肉粘鍋的尷尬情況。
2、肉切完先用鹽抓拌,放料酒去腥,再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多,否則炒出的肉很不好看。
3、放完所有調料後,一定得淋一點植物油拌勻,不僅可減少粘鍋,還可以鎖住肉裏的水分,確保在炒制時不流失,這樣口感自然好。
4、用鐵鍋炒肉時,可先把鐵鍋燒熱至冒煙,再倒入油,並立即放肉,這時,油的温度剛好適合炒肉片、肉絲,且不會粘鍋。
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