炒雞肉總是粘鍋怎麼辦
鍋底刷油,熱鍋涼油下雞肉,建議使用不粘鍋。
可多放水,用水隔絕雞肉與鍋底的直接接觸。
可以用澱粉化水醃肉,肉質嫩。醃後加一點水,然後放點油再炒。
可放些薑片,用油爆香後,再炒。
不粘鍋小技巧:1、新鍋買來後要煉鍋,高温加熱後倒入食用油燒透,如此反覆可以在鍋表面形成有效的保護層避免粘鍋
2、炒菜前永遠要先預熱鍋子,讓鍋體充分熱起來。
3、鍋預熱後,反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次,可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾,這是養鍋的訣竅,持之以恆會很有效果。
4、鍋子預熱後,一定要投入常温下的食用油,隨後立刻開始炒菜(切記不要使用熱油),冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層,避免炒菜過程粘鍋。
5、鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋(別偷懶),鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁,會使洗鍋變得困難而無效,並且遺禍下一次烹飪體驗,最好用温水洗鍋。
6、淘米水是最佳去污劑,如果能避免洗潔精之類的那是最好。
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