裹了生粉的肉怎麼炒不粘鍋
裹了生粉的肉可以熱鍋涼油製作,這樣炒肉的時候,就不粘鍋了。如果油比較少,這個時候,也是會粘鍋的,可以多放一些油。
醃製肉一般都會加入生粉和熟油,加生粉可以讓肉質更鮮嫩,還可以鎖住水分,保持鮮嫩的口感,不過只加入生粉也是不行的,這樣下鍋之後,很容易粘鍋,所以加入生粉之後,可以給肉裹上一層熟的油,這樣炒肉的時候,就不容易粘鍋了。
還有一種方法就是加蛋清,如果不在乎成菜的顏色,可以加入一個雞蛋清,這樣炒出來的肉不僅不粘鍋,還十分嫩滑。
炒肉也是有技巧的,一般來説,肉絲下鍋之後,需要快速的翻炒均勻,炒至肉絲變白就炒好了。炒制時間一定不能太長,不能過火,不然肉絲會變得很老。
另外,炒肉的油温也十分重要,炒肉之前,最好是將油燒熱,然後關火,將油温冷卻到三成熱之後開火下入肉條進行翻炒,這樣炒出來的肉會更鮮嫩。
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