黃燜雞的配料及祕方

黃燜雞的配料有青椒、香菇、胡蘿蔔、葱、姜、食鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、冰糖。

具體做法如下：

1、雞腿洗淨，切成4cm大小的塊，焯水控幹備用，葱切段姜切大片，香菇洗淨去蒂切片，青椒切塊，胡蘿蔔切片；

2、鹽一勺、雞精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺放進小碗裏，加點清水攪勻；

3、油熱下冰糖炒糖色，炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是為了讓雞肉紅潤髮亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多；

4、下葱薑片爆香，再下雞塊，小心濺油，加入碗裏的香菇；

5、炒勻後加入調料，加沫過雞塊的清水，大火燒開小火慢燉；

6、等到湯汁收到二分之一，加入胡蘿蔔和青椒，收汁即可。