燜羊肉的做法及配料
1、主料:羊後腿肉200克,濕澱粉10克,葱白20克,醬油2.5克,薑汁10克,味精2.5克,蒜片10克,花生油50克,小茴香20粒,芝麻油25克,花椒水20克。
2、菜品做法:將羊肉洗淨,切成長6釐米、寬4釐米、厚0.17釐米的片,加入醬油(10克),濕澱粉和花椒水,抓勻漿好。葱白用滾刀法切成菱角塊。
3、將炒鍋置於旺火上燒熱,先用少量花生油涮一下鍋,再將其餘的花生油倒入鍋內,燒至四成熱,下入小茴香炸成金黃色,再放入葱塊、蒜片和漿好的肉片,用筷子迅速撥散。約5至6秒鐘後,見肉片成黃白色時,即下醬油(15克)、薑汁、味精和清水20克,蓋上鍋蓋,移在微火上燜1分鐘,待湯汁不多時、再移到旺火上,淋上芝麻油即成。
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