天津小籠包怎麼做

主要原料：麪粉500克、麪肥50克、鹼水適量。餡料：豬肉250克、豬皮凍150克。調輔料：醬油8克、精鹽6克、料酒10克、味精5克、胡椒粉2克、花椒面2克、白糖4克、香油15克、葱姜適量。製作方法：1、將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麪、花椒麪、薑末、料酒、白糖；2、攪拌均勻後將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌；3、將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻；4、放入葱末、香油調拌均勻即成餡心；5、將麪粉250克加入，用温水調製成軟硬適當的麪糰，放在30攝氏度的環境中發酵成發酵麪糰，將麪粉250克用温水調製成水調麪糰；6、待發酵麪糰鼓起後，兑入鹼水揉勻揉透，再和水調麪糰和在一起揉勻揉透，餳酵待用；7、將餳酵好的麪糰搓成25克一個的劑子，擀成圓坯皮，包入餡心，捏製成圓形包子；8、放入小籠中旺火蒸制7、8分鐘即熟