滷肉需要哪幾種香料
1、用的滷肉的香料就是那些品種:八角、沙姜、桂皮、香葉、小茴香、甘草、甘菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香。這些都是乾貨香料,去幹貨店就能買到,也很普遍,用的也很多。比如滷豬肉、滷鴨肉、滷牛肉、滷豬肝等很滷肉都會用到。
2、另外,出來這些乾貨香料外,還需要用到其他的一些香料有:大葱、生薑、乾花椒、乾紅椒、紹酒、冰糖、味精、鹽、老抽、生抽。這些東西在乾貨店就不一定能買到了,有些東西要到菜攤、副食店裏去買,也是很普遍的香料,總體上來説都不貴。
3、上面的那些香料一次可以購買多些,大部分是可以存放很久,家裏也可以常備一些,有些燉菜燒菜也可以用。
4、總體上來説香料的作用:去除肉裏的異味羶味,進而增加肉的鮮味,增加肉的香味,增加肉的口味,讓肉吃起來更香,更鮮,更好吃。有些香料提色,有些香料提味,有些香料除味,有些香料改變口味。
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