滷牛肉用哪些香料比較好
五香滷牛肉的製作材料:
1、主料:牛肉1000克;
2、輔料:甘草2克,白芷2克;
3、調料:鹽8克,醬油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陳皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克,冰糖2克。
五香牛肉的做法:
1、牛肉漂洗乾淨。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用紗布包好;
2、滷鍋中加夠清水,放入牛肉,滷藥包,燒沸打去浮沫,加入精鹽,醬油,冰糖,糖色等移小火滷製4至6小時,視肉質老嫩,之後撈出瀝乾水分,晾涼後切成薄片裝盤。
五香滷牛肉的製作要訣:
1、滷菜必須先制滷湯,第一次用雞骨,牛骨熬製,滷湯越陳味越佳。
2、滷藥包可放在滷鍋中2至3天,投新藥包後一天再將舊藥包掏出,滷湯每天要沸漲,打浮油,濾細末。
3、滷製鍋不宜用鐵製品。
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