川菜土豆燒肉怎麼才不把土豆燒爛
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將土豆再次回鍋加熱,土豆不會爛掉。切好的土豆要泡水,沖掉澱粉。先將土豆炸一次。這樣可以保證土豆軟糯卻不會爛。
主料:五花肉400克、土豆2到3個、葱1根、薑末10克、八角3個、花椒適量、乾紅辣椒適量。
輔料:生抽半湯勺、老抽半湯勺、料酒一湯勺、白糖少許、醬油一湯勺、豆瓣醬一湯勺。
川味土豆燒肉的做法步驟:
1、 土豆切塊,放有水的碗裏備用;
2、 把肉切塊,提前煮一下,排骨提前煮一下;
3、 熱鍋冷油下花椒,幹辣椒,豆瓣醬和薑末,炒香後在放肉塊,不斷翻炒,稍後放入醬油,老抽,生抽,料酒,白糖,翻炒均勻,一分鐘後加開水,放入八角;
4、 大火燒開,轉成小火慢慢燉。煮到肉質軟嫩後,加土豆再中火五分鐘即可。
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