清水羊肉味碟怎麼做
清水羊肉味碟的做法:
食材:芝麻醬500克,三五火鍋底料150克,郫縣豆瓣50克,鮮青尖椒粒50克,泡野山椒50克,泡紅椒25克,薑蓉25克,蒜蓉20克,豆豉50克,豆腐乳5塊,碎花生仁50克,熟花生油100克,紅油200克,香油、精鹽、味精、雞粉、白糖各適量。
做法:
1、鮮青尖椒、泡野山椒、泡紅椒分別去蒂合在一起剁成細的三椒泥;郫縣豆瓣、豆豉分別剁成泥;豆腐乳壓成細泥;火鍋底料加1250克鮮湯燒沸,改用小火熬15分鐘,打淨料渣。
2、把芝麻醬、腐乳、蒜蓉、薑蓉納入一盆,分次加入火鍋紅湯,邊加邊順一個方向攪,至呈稀糊狀,加入鮮青尖椒粒。
3、淨鍋上火,加熟花生油,投入泡紅椒、泡野山椒泥和郫縣豆瓣、豆豉泥,小火慢炒至出香出色,隨即離火,晾涼後倒進調好的芝麻醬稀糊中,調入精鹽、味精、雞精、白糖,再放入香油、紅油、碎花生仁,攪拌均勻後即成。
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