豆腐渣是什麼
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豆腐渣是梧州地方著名小吃,已有幾百年歷史。又稱黴豆腐渣。早年,廣州六榕寺曾專門從梧州用冰藏運此品回去以做上等齋菜,被港澳稱為廣西豬肝。一般經炒熟、風冷、加菌種發酵、翻箕、上架等10多道工序,歷時三天加工而成。成品以切口色白、粘實、爽手、富有彈性、表面黴色均勻呈粉紅色為上乘。食法除了烹製釀豆腐渣外,可與瘦肉、花生、蘿蔔乾三丁拌炒,或以絲瓜、節瓜煮湯等。梧州大東酒家“煎釀豆腐渣”即用此為原料。
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