為什麼煮好的椰汁呈豆腐渣

可能發生了蛋白質變性。椰汁中含有大量的蛋白質，而蛋白質在高温的情況下容易發生變性，從而稀釋生成白色的絮狀物漂浮在椰汁表面，這種現象一般被稱為蛋白質變性。

椰子棕櫚科椰子屬植物，植株高大，喬木狀，高15-30米，莖粗壯，有環狀葉痕，基部增粗，常有簇生小根。葉柄粗壯，花序腋生，果卵球狀或近球形，果腔含有胚乳（即“果肉”或種仁），胚和汁液（椰子水），花果期主要在秋季。椰子原產於亞洲東南部、印度尼西亞至太平洋羣島，中國廣東南部諸島及雷州半島、海南、台灣及雲南南部熱帶地區均有栽培。中國二千多年前《史記》對椰子已有記載。椰子為重要的熱帶木本油料作物。具有極高的經濟價值，全株各部分都有用途。