白酒發酵温度範圍是什麼

白酒發酵各過程温度範圍如下：

1、入池水温不超過35攝氏度；

2、最佳發酵温度為25攝氏度至30攝氏度；超過30攝氏度者發酵期縮短；低於20攝氏度者，發酵期延長；

3、冬季生產可採用温水發酵；室温低於10℃者不發酵。

注意： 發酵開始後，每2至3天充分攪拌一次，以保證原料能發酵完全、徹底；發酵池或缸應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，需採用密封厭氧方法發酵。