冷凍温度的範圍應在多少度

冷凍温度的範圍應在-12-18度之間，冷藏庫中的温度並不可能恆定在某一温度值上，因製冷機性能、庫容大小和內外温差等因素會使庫温在一定範圍內波動。一般而言，食品以貯藏温度較低，且變化範圍越小越好。這樣有利於食品保鮮，防止損耗及低温生理病害。

通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，冷藏可以延長新鮮食品和加工製品的貨架壽命。對大多數食品來説，冷藏並不像罐藏、脱水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質，而只是能減緩食品的變質速度，因此實際上是一種效果比較弱的保藏技術。根據温控器調控有所差異，或高或更低些。冷凍適合保存魚蝦肉類生鮮等食品，避免腐敗變質。冷藏適用於大多數蔬菜、水果及剩餘食物菜品的保存。