黃酒發酵的最適温度範圍是多少

最適温度範圍為24攝氏度到31攝氏度。

黃酒發酵過程：將蒸熟的米飯通過風冷或者水冷落入發酵罐中，再依次加入水、原料米量的百分之十的麥曲、發酵液體積的百分之十的酒母，使總重量控制在原料米三倍重的基礎上，混合均勻，使品温控制在10攝氏度到12攝氏度。落罐10到12小時後，品温升高，進入主發酵階段，控制發酵温度在30攝氏度到31攝氏度，利用夾套冷卻或者攪拌調節發酵液温度，使酵母呼吸，排出二氧化碳。