紅酒該怎麼醒酒
紅酒醒酒,最常用的就是把紅酒倒進醒酒器中靜置一段時間;如果沒有醒酒器,也可以原瓶醒酒,時間要比醒酒器長,而且效果不太好;或者直接倒進酒杯中靜置,同樣能起到醒酒的作用。
醒酒,其實就是讓葡萄酒暴露於空氣之下,加速其氧化過程。然而葡萄酒與氧氣之間的關係十分複雜。在葡萄酒熟成以及陳年過程中,少量的氧氣有利於葡萄酒的演化,這些氧氣來源於裝瓶這一工序,終存在於酒液或瓶口處,但如果瓶內的氧氣過多,葡萄酒就會被氧化。
如果是打開一瓶葡萄酒,讓醒酒在酒瓶中發生的話,則僅僅是瓶口的葡萄酒暴露於空氣之中,這並不會影響整瓶葡萄酒的風味;而如果是將葡萄酒倒入另一個容器中進行醒酒的話,則會對葡萄酒的風味產生影響,因為酒液與氧氣的接觸面積大大增加了。
醒酒器的目的,是要把酒中的沉積物分開,同時也讓酒接觸一下氧氣,產生化學作用,單寧變得順滑,酒香更能釋放出來。
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