為什麼涼粉做出來是散的
涼粉做出來是散的,主要原因是水放少了。如果當天做出來的涼粉已經冷卻定型了,但是在用手指按壓時卻沒有彈性,或者按壓時出水,説明在做涼粉的時候,水放多了;如果是有彈性,不出水,但是吃的時候,一拌就碎,説明在做涼粉的時候水放少了,口感不是柔軟有彈性,而是有點發硬的感覺。
一般來説,做涼粉的兑水比例要視情況而定,要先把澱粉用少量水溶化,變成水澱粉,然後差不多按照澱粉和水1:2的比例來做,但在製作過程中,如果攪拌時發硬,就再加一點温開水。
這樣做出來的涼粉一般是可以放到第二天的,口感依舊很好,很有彈性,但是如果涼粉要過夜的話,可以將當天做好的涼粉放到冰箱保鮮室,但要記得用保鮮袋包一下,不然容易串味。
涼粉是一種食物,主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆,以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風味食品,涼粉不僅可以涼拌吃,還可以煎粉來吃,夏季吃涼粉可以消暑解渴,冬季熱吃涼粉多調辣椒還可祛寒,健康保健又美味。
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