水要燒開才能蒸東西嗎
經驗1.84W
水不是要燒開才能蒸東西,蒸食物的時候餘氯會分解成氧氣、氯離子和氯酸根,前者不會影響健康,後兩者不會蒸發,談不上什麼氯氣包裹在食物上。
所謂水開之前務必要把鍋蓋打開的好心提醒只是多此一舉,而且打開鍋蓋會造成熱量的散失浪費還會影響食物的口味。類似這種烹飪不當致癌的傳言非常多,除了之前更為流行的”自來水中的氯致癌”論,還有各種衍生版,比如“炒豆角不能蓋鍋蓋,氰化物會導致食物中毒”,但實際上,不僅豆角不是高氰苷食品,而且氫氰酸溶於水,蓋不蓋鍋蓋對它在水中的溶解度影響不大,況且高温加熱本來就是降低各種有害物質的有效手段。
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