驢大腸怎麼洗去除臭味

處理驢板腸的過程從來都是極為考究的：取驢大腸一副，反覆用清水洗淨後，用筷子將一頭抵住，像翻褲筒一樣將腸管翻個個兒，然後放在案板上，取一把快刀，開始刮腸。

刮腸難度最大，下手要穩、準、狠，要以迅雷不及掩耳之勢，幾下子就將腸液及雜物刮盡，又不傷腸肉。

將刮好的大腸放入淨水鍋中煮八成熟後撈出，加少許鹽面、玉米麪及醋汁幾滴，反覆用雙手揉搓、沖洗，直至無一點異味。