如何清洗肥腸去除臭味

先用剪刀剪去肥腸外面的肥油，去淨肥油後，先用水灌一次大腸，然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裏推，把腸子內部翻到外部，或者直接用剪刀把大腸沿着腸道剪開，然後加點麪粉和鹽到盆裏，再加少許水，使勁反覆搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產生為止，用清水沖洗乾淨，再用料酒或白醋加少許水，搓洗一遍，最後衝乾淨即可。

肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不像豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸適於燒、燴、滷、炸，如“澆大腸段”、“滷五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。