油酥燒餅怎麼和麪面要軟不牛筋
經驗2.79W
1、抄拌法:將麪粉放入盆中,中間掏坑,倒入一定量的水,雙手伸入缸中,從外向內,由下向上,反覆抄拌成團,要求均勻適當,手不沾水,以粉推水,促使、粉結合成團,此為應用最多的和麪方法主要適用於和制用量較大的各類麪糰;
2、調和法:將麪粉放在案板上,圍成中間薄四邊厚的圓形將水倒入中間,雙手五指張開,從內向外,或一手摻水,一手和麪,邊摻邊和,調和成團,要求手法靈活,動作迅速,不讓水溢出,主要適用於用量較少的各類麪糰;
3、攪和法:將粉放在盆內加水等攪和,或用鍋將水煮沸後再將粉倒入迅速攪和,使水、面儘快混合均勻,一般適用於保暖性強的熱水面團或稀調的麪漿、蛋漿等。
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