如何發酵才能釀出好白酒
1、首先是原料的選擇。原料包括糧食、水、酒麴。糧食要求無黴變,無受潮,新糧食,一定要清理乾淨糧食中的雜質。水質最好是純淨水,只有純淨水才能排除水細菌影響酒質的可能。酒麴的選擇比較難,最好是自己培育的酒麴。
2、發酵器具的乾淨衞生。
3、發酵是不需要氧氣的。過多的接觸空氣細菌多,氧化物多,導致雜醇較多。 所以發酵整個過程採用半密封發酵,液態發酵採用不開蓋搖晃攪拌。從發酵到蒸餾的時候整個過程禁止開蓋。
4、蒸餾注意事項蒸餾時如果是直熱式的加熱設備,受熱均勻。關於冷卻器,儘量選擇冷卻塔相對高一點,前期蒸酒控制温度到93度左右,當出酒低於50-40的時候必須降低温度,控制在90度左右。
5、存放和勾兑蒸出來的新酒如果通過一段時間存放,才是好酒,存放必須50度以上的酒,喜歡喝低度的酒的朋友,喝的時候再勾兑降度,再降度的時候用 山泉水更好。
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