黃豆醬拿什麼調
經驗2.08W
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,是我國傳統的調味醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口,用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、淨食等。
材料:黃豆、麪粉、食鹽、生薑、小茴香、桔皮。
做法:
1、將黃豆清除雜質後,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀。2、將豆料倒在席上,與麪粉相混拌勻,鋪成3釐米左右厚,在室温25至30攝氏度下,每天翻動一次,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬乾即為醬瑛。3、醬瑛放入缸內,加食鹽、生薑等,並翻拌均勻,第二天進行翻缸,以後間隔一天攪動一次。4、等鹽化完,缸內放入醬坯,蓋上蓋子,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,在陽光下曬四到五天即為成品。
標籤:黃豆
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