啤酒的釀造工藝

啤酒釀造過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品啤酒，由於酵母類型的不同，發酵的條件和產品要求、風味不同，發酵的方式也不相同，根據酵母發酵類型不同可把啤酒分成上面發酵啤酒和下面發酵啤酒，一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術，現代發酵主要有圓柱露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃稀釋發酵等方式，目前主要採用圓柱露天錐形發酵罐發酵。

傳統啤酒是在正方形或長方形的發酵槽中進行的，設備體積僅在5至30米，啤酒生產規模小且生產週期長，20世紀50年代以後，由於世界經濟的快速發展，啤酒生產規模大幅度提高，傳統的發酵設備以滿足不了生產的需要，大容量發酵設備受到重視，所謂大容量發酵罐是指發酵罐的容積與傳統發酵設備相比而言，大容量發酵罐有圓柱錐形發酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。