怎麼區分工業啤酒和精釀
1、原料選取不同:精釀啤酒,是以小麥芽、大麥芽為主要原料,在製作過程中加入了啤酒花,並經過液態糊化和糖化的過程,經酵母發酵釀製而成,酒精含量較低,並且裏面富含二氧化碳;工業啤酒在釀造過程中,出於成本控制和啤酒穩定性考慮,會在原料選取上,加入大量的玉米、大米、澱粉和酶製劑。玉米、大米的成本比麥芽低,因此工業啤酒的原料成本也比精釀啤酒低不少。
2、發酵工藝不同:精釀啤酒採用的是艾爾工藝,在發酵過程中,酵母在發酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發酵温度一般控制在10-20℃之間,發酵時間至少在半個月以上,並且在發酵結束後,不進行過濾和殺菌處理;工業啤酒採用的是拉格工藝,在發酵過程中,酵母在發酵罐底部工作,沉在酒液下方,發酵温度一般控制在10℃以下,發酵時間通常只有7天左右,在發酵結束後,還要經過過濾和巴氏殺菌處理。
3、口感風味不同:精釀啤酒選取的原料以麥芽為主,較少添加輔料,並且發酵的時間比較長,這樣啤酒就能發酵得更充分,麥芽汁濃度也更高,同時因為沒有過濾和殺菌這一過程,啤酒風味保留得較完整,酒味醇厚;
工業啤酒在製作過程中,加入了大量的玉米、大米等原料,發酵的時間非常短,發酵得也不夠充分,並且還經過過濾和殺菌處理,因此麥芽汁濃度含量比較低,口感比較寡淡,啤酒的風味也比較清淡。
從保質期上看,精釀啤酒的保質期較短,一般為幾天到幾十天之間;工業啤酒保質期較長,一般為1-2年。
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