紅白葡萄酒釀造工藝有什麼異同
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紅白葡萄酒加工工藝的區別:
1、紅酒為帶渣發酵、去除果梗,白酒為清汁發酵但不去除果梗;2、發酵温度不同,紅酒26至30攝氏度高於白酒18至20攝氏度;3、品種和成熟度不同,紅酒為充分成熟,色素、糖分積累到最高值時的紅葡萄,白酒取自即將成熟的白葡萄或者白肉紅皮葡萄;4、發酵過程中只有紅酒有蘋果酸到乳酸發酵過程;5、紅酒有陳釀,白酒無陳釀;6、二氧化硫加入量有差別;7、二氧化硫加入的時間不同,紅酒為破碎除梗後、入發酵罐之前加入;白酒為取汁後立即加入,此前加入會加重皮渣浸漬現象。
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