為什麼蛋白糖烤不硬

蛋白糖烤不硬的原因可能有：蛋白糖沒有用對，温度過高等等導致。具體如下：

1、蛋白糖沒有用對。蛋白糖最好用意式蛋白霜製作。一方面高温糖水衝入蛋白中，可以起到給蛋白高温殺菌的作用；另一方面，打發的蛋白霜也會更加細膩穩定。

2、用意式蛋白霜時，烤箱只起到烘乾作用，温度千萬不要高，高了容易發黃。一般用60攝氏度，2～3小時，乾透即可。有乾燥箱就更好啦。