炒長魚的做法

1、將冬菇泡好然後切成絲，青紅椒洗淨後也切成絲，韭黃洗淨後切成段，片糖剁碎備用。

2、將活長魚宰殺（血需要留用）後去黏液，用清水沖洗乾淨，千米粉用水泡，叉燒切片。

3、薑片放入鍋中炒香，然後放油，燒熱後再倒入熱水煮滾，收慢火後倒入長魚炒幾下，熄火後把長魚撈起，內臟去掉，長魚肉和長魚血放入鹽、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油拌勻備用。

4、鍋放油燒熱，例入青紅椒爆香，然後把冬菇、韭黃、熟筍、米粉、叉燒、長魚肉和長魚血、料酒倒入鍋中炒勻，倒入蠔油、鹽、清水等煮滾，之後倒入生粉水勾芡即可。