怎麼做紅糟

材料：糯米、紅曲米、酒餅、白糖。

製作步驟：

1、將白糖平均分成兩份。先將紅曲米和一份白糖泡在一碗涼開水中，酒餅弄碎和另一份白糖泡在另一碗涼開水中，泡兩小時，活化紅曲菌和酒餅菌。

2、糯米蒸熟，在濕度適中的情況下，以泡好的紅曲米水、酒餅水拌入糯米飯。在避光處發酵，需時約一個月。

3、釀成時以麻布榨出紅曲米酒。紅曲米酒可飲用或用於烹飪，剩下之紅渣即為紅糟。

注意事項：1、釀製過程中，一定要避光。

2、紅曲菌在15度以下及50度以上不會生長，15度到20度及45度到50度為抑制性生長，25度到40度為適當生長温度，35度到37度時生長最快速，35度到40度色素最多。因此釀製的最佳温度為25度到40度。