香煎餈粑魚怎麼做
1、魚去頭,改刀成正方形大塊,加鹽,雞精,胡椒,料酒,老抽,醋,生薑,大蒜,幹尖椒,花椒,醃製4-6小時,然後濾出水分,放太陽下曬至半乾,一般大太陽曬個半天就行,曬好後可將魚每七八塊分成一包,用保鮮袋包好放入冰箱冷凍,每次做菜的時候取一包出來解凍即可,簡單方便。
2、青紅椒切絲,幹尖椒煎好,生薑切絲,葱切末。
3、煎鍋倒入適量的油,燒至八成熱時,下入沖洗過的魚塊,中火煎制。
4、煎好一面後,再煎另一面,直至兩面金黃,因為這道菜追求有韌勁的口感,所以煎制的時間要稍長些,要煎到魚皮有些乾枯焦黑,肉質偏老一點的時候就好了。
5、下入薑絲,幹尖椒,青紅椒絲,加一勺豆瓣醬,一勺剁椒醬,一大鍋鏟醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味。
6、至水份差不多收干時,加少量雞精,再大火收一下汁,就可起鍋裝盤了,最後撒上葱花即可。
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