蒸饅頭不加酵母行不行口味變不變

行，口味會變化，加酵母的饅頭口味是甜的。可用以下方法蒸饅頭：

1、蒸饅頭時，如果面將要發酵，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發酵可以使用。

2、發酵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15至20克。麪糰揉軟後，蓋濕布4至6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3、在發酵的麪糰裏，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則説明用鹼量適宜。

4、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。