蘇打粉可以用來煮粥嗎

煮粥時放入蘇打粉可以破壞米粒的蛋白膜，使其中的澱粉全部釋放出來，提高粥的黏稠度。因為穀物中的澱粉是以澱粉粒的形式存在，外層由含有蛋白質的膜包裹，如果這層膜不被充分破壞，其中的澱粉就不能充分溶解，從而使米粒的黏度不夠；對於胃病患者，尤其是胃酸過多者，放入蘇打粉煮粥較好；

煮粥時不宜放太多的蘇打粉，否則米粒中的維生素B1、維生素B2和蛋白質會被破壞掉；食用過量也可能會破壞人的胃黏膜，使胃壁變薄；因粥加入蘇打粉熬製食用後容易消化，會導致人體內血糖上升過快，所以糖尿病人和高血脂病人不宜食用；建議煮粥時可以放適量糯米或燕麥來代替蘇打粉，也可增加粥的黏稠度，並且不會損失營養。